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李子柒做的泡菜,跟韩有关系么?

2021-01-13 21:20:23   来源:腾讯网-科技
导读:中新网客户端北京1月13日电(记者 宋宇晟)最近,#李子柒做泡菜遭韩国网友围攻#登上微博热搜榜,引发...

中国新闻网手机客户端北京市1月13日电(新闻记者 宋宇晟)近期,#李子柒做泡菜遭韩网民围堵#走上微博热搜,引起网民探讨。

李子柒视频截屏

据报道,有韩网民见到这条视頻留有了那样的评价:“一定要注意,泡菜是大家韩的传统食物”;乃至也有韩网民觉得,从李子柒的视頻中能够见到她压根沒有泡菜电冰箱,这足够表明“泡菜压根并不是中国的食材”。

那麼,李子柒做的泡菜,跟韩有关系吗?泡菜也是究竟是从哪里而来的呢??

李子柒视频截屏

“韩泡菜”是是非非遗?

大家先讨论一下今日的韩泡菜哪些。

2013年,韩“腌制过冬泡菜文化艺术”被纳入联合国教科文组织人们非遗文化财产名册。

必须留意的是,这儿被纳入非遗文化名册的并不是“韩泡菜”自身,只是韩“腌制过冬泡菜文化艺术”,实际来讲是“韩泡菜的腌制与共享”。

那时候的报导显示信息,维护非遗文化财产政府部门间联合会在大会上表明,日本人腌制过冬泡菜的文化艺术世代相传,日本人从这当中弘扬左邻右舍共享资源的精神实质,而且该文化艺术提高了日本人的桥梁感、归属感和信任感。

联合国教科文组织非遗文化名册中对韩“腌制过冬泡菜文化艺术”的详细介绍。网页截图

而在联合国教科文组织非遗文化名册网页页面详细介绍中,这类文化艺术被觉得“是提升家中协作的极佳机遇”。另外,该详细介绍认可其存有南北方差异,而这也被看作“关键的家中财产”,“一般 从家婆发送给她的儿媳妇”。

依照非遗文化名册详细介绍,韩过冬泡菜的制做从每一年春天就已逐渐:春季要腌制、发醇海产品;夏季用海盐做卤汁;夏未则将小辣椒晾干、碾成粉末状;初秋时,大伙儿团体制做、共享泡菜。

李子柒视频截屏

“韩国泡菜”的“辣”究竟是从哪里而来的呢??

这儿要留意的是,依据此叫法,朝天椒是腌制韩过冬泡菜的必不可少食物。

一般觉得,朝天椒原产地于南美洲。据《中国食辣史》资格证书,1493年哥伦布第二次前去南美洲时,一位船医将朝天椒带到意大利,并在1494年纪录了其药用价值特点。

而在1614年编写成的《芝峰类说》中,李氏朝鲜的专家学者还干了那样的记述:“南蛮椒有大毒,因传自日本国而称倭芥子。”

换句话说,一直到明朝万历年里,朝鲜半岛的人还觉得朝天椒“有大毒”。显而易见,那时候的人不大可能把朝天椒用以腌制泡菜。

材料图:农户晾干朝天椒。 师永红 摄

那么问题来了:在朝天椒“摆脱”南美洲前,朝鲜半岛有泡菜吗?

回答是毫无疑问的,仅仅其味儿一定和今日大家了解的“韩国泡菜”不一样。

13世纪,高丽王朝阶段李奎报的诗词中就会有“得酱尤宜三夏食,渍盐堪备九冬支”的语句。有专家学者就觉得,那时候朝鲜半岛的泡菜還是用盐腌制的白泡菜和水份冲盈的萝卜水泡菜。

但到18世纪的《增补山林经济》中,朝鲜半岛的泡菜已是了用朝天椒、蒜头做成的腌菜。这时的朝天椒已不被觉得“有大毒”,只是腌制泡菜的必不可少调料。

材料图:2020年9月,甘肃陇南市西和县红火的朝天椒布满高山大峡谷间。 冯志军 摄

“菹”是啥?

实际上,大家发觉,在自此朝鲜半岛的一些风俗习惯志中,“菹”(zū)逐渐具备了“辛烈”的特性。

但这儿的“菹”又是啥?

今日的大部分人应当对“菹”很生疏了,可在中国历史资料里,“菹”可以说有悠久的历史。

说白了“菹”就是储藏蔬菜水果的腌藏法。

《中国颗粒饲料史》强调,“菹”在中国秦代时已很“广泛”。《诗经》《周礼》中都曾谈及。那时候,菹是在蔬菜水果中多方面盐、饭(包含粥、米糊等淀粉类食物化学物质)腌制发醇而成的食品类。

这主要是运用乳酸菌饮料将腌制原材料中的绝大多数乳清蛋白转化成乳酸菌,一小部分乳清蛋白因为溶解不彻底而形成不一样的醇,酸和醇在一定标准下又产生化学变化而形成独有的脂类。

用此方法腌制而成的食品类呈酸盐味,并有独特的香气。当代的泡菜、泡菜都归属于该类。

李子柒视频截屏

朝鲜半岛的“菹”

大家再讨论一下18-十九世纪李氏朝鲜的有关参考文献。在其中涉及到“菹”的不在少数。

比如,《京都杂志》对“杂菹”的记述是“煮虾盐汁候清,箩卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、石首鱼,用陶甕和淹,经冬辛烈”。

而《东国岁时记》中的“冬菹”则更加实际:十月,“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐,沉菹于陶甕。夏酱冬菹,即别人一年之百年大计也”;十一月“用乌冬面,沈菁菹、菘菹,和生猪肉,名曰凉面”;十二月“取蔓菁根小点的作菹,冬曰冬沉”,“用虾盐汁候清,沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹,储陶甕,和淹经冬,辛烈能食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒,沉酱菹食之”。

从这当中我们可以看得出,常用的原材料并不但仅限于箩卜、大白菜等蔬菜水果,也有鱼、螺那样的海产品;且这儿实际上都采用了和今日泡菜类似的腌制技巧。

这时朝鲜半岛的泡菜已采用了外界的朝天椒,因此其味儿“辛烈”。

材料图:2018年,群众参加首尔过冬泡菜制做主题活动。

尽管参考文献上述菜肴在食物及实际技巧上面有显著的朝鲜半岛特点,但这儿的“菹”字正好表明了其与中国丝丝缕缕的联络。

值得一提的是,成册于北魏的《齐民要术》(公年6新世纪)已记述有多种多样菹法。世人做菹菜还经常放进一些青蒿、薤白、豉汁这类的调味品。自此中国各代虽对腌制菜肴的叫法各有不同,但作法如出一辙。

材料图:2017年,韩约4700人韩国明洞城市广场举行制做过冬泡菜主题活动。

“韩泡菜”为什么不叫“Paocai”?

解决了作法的难题,大家再看来名字间的差别。

中国泡菜就称为“Paocai”,韩泡菜按视频语音则是“Kimchi”。

韩剧《大长今》中腌制蔬菜水果的界面。视频截取

但是,新闻记者发觉,有科学研究强调,韩专家学者广泛认为“Kimchi”源于中文“沈菜”。

“沈菜”又是啥?

在上述情况李氏朝鲜阶段历史资料里,大家就能见到“沉”字或“沈”字普遍在其中。

如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹”等。

古时候,“沉”“沈”二字常通用性。因此参考文献中的“沉”“沈”都是有在水中降落、凹陷之意,在《东国岁时记》可视作“沾染、预浸”,也就是沉浸于在水里的菜。

实际上,在朝鲜半岛的历史资料参考文献中,不缺“沈菜”或“沉菜”的叫法。如17世纪的《厨房文》《译语类解》中都有本词,18世纪的《山林经济》则立即将“沈菜”与“菹”合称之为“沈菹”。

有科学研究强调,“韩泡菜”的名字从“沈菜”变化到“Kimchi”,与本地视频语音演化规律性相关,是积年视频语音讹变的結果。

李子柒视频中展现了不一样方式腌制的泡菜。李子柒视频截屏

大家返回开始的难题。李子柒在视頻中展现的泡菜作法不仅一种,在其中不仅有用盐腌制的泡菜,也是有“韩国泡菜”。

从目前科学研究的結果看来,无论是哪样泡菜,全是互相沟通交流的結果。

“韩国泡菜”的“辣”来自南美洲;在做法和名字上,中国与朝鲜半岛古代历史也密切相关。

这时大家再看来非遗文化名册中的“腌制过冬泡菜文化艺术”,与桥梁感、归属感和信任感一同存有的,应当也是有一份文化交往的实际意义在这其中。(完)

参考文献:

《中国食辣史》《中国颗粒饲料史》《我国辣椒起源与早期传播考》《朝天椒在中国的散播以及危害》《泡菜考——兼谈韩泡菜及泡菜申遗诸难题》《韩泡菜与中国的“菹”》《韩国饮食文化结构研究》《韩国语kim t∫hi“泡菜”探源》

【编辑:匿名】

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网友互动

  • 辽宁省**

    差点错过了今日的沙发

  • 四川省**

    非常支持小编

  • 江西省**

    板凳~

  • 山西省**

    这个厉害了

  • 江苏省**

    en哼嗯哼?

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